在5月，和美国人一起进入“烧烤模式”(美中報道）
进入5月的美国，不管社区、公园还是超市，空气中都飘着烤肉的香味。如果您在这个时候来到美国，那么恭喜您，已经和美国人一道进入了“全国烧烤月（National Barbecue Month）”。
一整个“月”的烧烤节
在美国，每年5月被广泛认定为全国烧烤月。虽然不是法定节日，但从白宫、美国农业部（USDA），到各州政府、超市和烧烤协会，几乎全民默认5月就是烧烤月，理由很充分：
天气刚刚好，不冷也不热
阵亡将士纪念日、独立日等“烧烤大节”即将到来
肉类消费、户外社交全面升温
总之，对美国人民而言，5月宣告了夏天的到来，那么烧烤走起！
美国人为什么爱烧烤
首先需要澄清，美式烧烤≠随便烤点肉。美式烧烤是家庭、朋友和社区欢聚一堂的时刻！
在美国，烧烤是一门关于耐心的学问，是在低温（90–135℃）下，慢火烟熏（木柴，而不是煤气）8到16小时才行。所以很多烧烤大师会告诉你：“最重要的调料不是盐，也不是酱，而是时间。”
烧烤在美国的意义，也远不止于吃。它是社区社交的“破冰神器”，是家庭周末的仪式感，还是竞选拉票、慈善募捐、节日庆祝的万能场景。
所以呢，不少家庭甚至会把烟熏烧烤炉当作传家宝，而配方也是只传不写。
美式烧烤：一张地图，四种性格
美国烧烤有非常鲜明的地域特征，堪称“烧烤的地理学”。
🥩德州烧烤（Texas BBQ）主打牛胸肉（Brisket）烧烤。强调极简主义风格，只用盐和黑胡椒调味，突出“肉好，不需要解释”的精神内核。
🐖卡罗来纳烧烤（Carolina BBQ）主打猪肉（整猪或手撕猪）烧烤。用极富特色的醋基或芥末基酱料，生产出酸爽、清新、解腻的独特口感。
🍖堪萨斯城烧烤（Kansas City BBQ）不挑肉的种类，更在意以番茄和糖蜜为主料，打造甜蜜香浓的味道，是新手友好型烧烤。
🔥孟菲斯烧烤（Memphis BBQ）以猪肋排为主角，用各种干式抹料（Dry Rub）来追求香料的层次感。
总之，都是烧烤，但各有特色，百花齐放。
美国烧烤也在更新和升级
别以为美国烧烤是固定不变的风格，近几年，它也在不断展现出新的发展趋势，比如：
健康化的趋势。更多使用低糖酱料和瘦切牛肉来制造清淡的香味。
多样化的风味，尝试使用更多不同的木材来获得更多的风味，比如橡木、苹果木、山核桃木
跨界化的混搭。比如用亚洲香料调制的烧烤，以及烧烤和植物蛋白的混搭。
在烧烤月期间，人们热衷于讨论和尝试各种新鲜的想法和创意，使得不同的风格和产品层出不穷。
典型德州式烟熏牛胸肉（Texas Smoked Brisket）制作方法
食材
牛胸肉（整块Brisket）1块（5–7kg）
粗盐
黑胡椒（16目）
橡木/山核桃木块（Oak/Hickory）
做法
牛胸肉修脂，去掉表面硬脂和蜡状脂肪，保留约0.5–1cm脂肪层，同时边缘修圆，避免尖角烤焦。
只用盐和黑胡椒按照1:1比例均匀撒满牛胸肉表面，可提前1–12小时冷藏静置
烟熏炉调至110–120°C，使用间接法（炭火在一侧，肉在无火一侧）烟熏4-6小时，到肉的外壳变硬同时肉温上升处于停滞状态。
用没涂蜡的屠夫纸包裹好肉块，维持炉温110–120°C继续烟熏至肉的内部温度升至93-96度熟透为止（以温度探针插入时像插黄油为准），总计时长8–12小时
取出后保持包裹状态，放入保温箱静置1小时以上
烤好的肉搭配白吐司、酸黄瓜和生洋葱食用，就是美国人民最喜爱的美式烧烤大餐。
总之，在美国，每年的5月，人们用一整月的烧烤来欢迎夏天的来临。如果你下次在5月听到有人说：“Let’s fire up the smoker.”那就是在宣告：“夏天到了，我们来尽情享用烧烤吧。”(美国驻华大使馆)
